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       說到冷鮮肉，大家應該都(dōu)不會覺得陌生的，冷鮮肉是在屠宰場將(jiāng)豬進(jìn)行屠宰之後(hòu)，在將(jiāng)豬肉進(jìn)行了冷卻，并且在二十四小時之内可以讓肉的溫度能(néng)夠降到零度或者是四攝氏度左後(hòu)，并且在進(jìn)行加工以及運輸和銷售的整個過(guò)程裡(lǐ)，都(dōu)是自始至終的保持在哪個溫度的條件之下。

       當將(jiāng)冷鮮肉從頭到尾都(dōu)保持在一個冷鏈的狀況下，就能(néng)夠比較快的將(jiāng)肉中的熱量排出來，并且還(hái)會在肉體的表面(miàn)層形成(chéng)了一層幹燥膜，這(zhè)樣(yàng)就會有效的緩解到肉中的水分被(bèi)揮發(fā)掉，還(hái)能(néng)夠阻止到一些微生物進(jìn)行生長(cháng)以及出現了繁殖的情況，能(néng)夠很好(hǎo)的增加的了肉質的保質期。當冷鮮肉在從屠宰的過(guò)程中以及到使用肉鈎冷藏車運輸銷售是需要進(jìn)行兩(liǎng)天的成(chéng)熟期的。

       當在進(jìn)入到了後(hòu)熟期的時候，肉中的蛋白質已經(jīng)是被(bèi)分解成(chéng)爲了氨基酸和肽類等等有著(zhe)鮮味的核苷酸，這(zhè)樣(yàng)就可以使得豬肉的肉質能(néng)夠變得比較有彈性和比較的柔軟些，而且在進(jìn)行烹煮的時候口味也會變得比較的香鮮和細膩，當然營養物質也是會比較容易被(bèi)人體所吸收的。因爲冷鮮肉在使用肉鈎冷藏車進(jìn)行運輸的時候，是沒(méi)有使用冷凍的，所以在銷售和食用時，是不需要進(jìn)行解凍，這(zhè)樣(yàng)也不會擔心到肉中的一些營養成(chéng)分會流失的情況。

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